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醒發箱溫度濕度怎么控制?

   日期:2018-09-06     瀏覽:30106    
核心提示:面團醒發程度的好壞決定著成品質量的高低。發酵適度的面團,成品皮質較薄,色澤明亮,內部蜂窩均勻,有白色光質且柔軟;發酵不足的面團,成品皮質深,內部蜂窩不勻,膜厚,酒香味淡薄;發酵過度的面團,成品顏色太淺,沒有光澤卻有皺紋,內部蜂窩不勻并有酸味。那如何控制

面團醒發程度的好壞決定著成品質量的高低。發酵適度的面團,成品皮質較薄,色澤明亮,內部蜂窩均勻,有白色光質且柔軟;發酵不足的面團,成品皮質深,內部蜂窩不勻,膜厚,酒香味淡薄;發酵過度的面團,成品顏色太淺,沒有光澤卻有皺紋,內部蜂窩不勻并有酸味。那如何控制通過溫度和濕度的調節來控制面團醒發的程度的。
 

醒發箱溫度濕度怎么控制?

一、溫度
1、對醒發溫度范圍,一般控制在34-36℃。
2、溫度太高,面團內外的溫差較大,使面團醒發不均勻,導致成品內部組織不一致,外部組織粗糙,內部發酵不充分。
3、溫度太低,則醒發過慢、時間過長,影響生產周期。

二、濕度
1、醒發濕度一般控制在65%左右。醒發濕度對成品的體積、組織、顆粒影響不大,但對成品形狀、外觀及表皮等則影響較大。
2、濕度太小,面團表面水分蒸發過快,容易發生干裂現象,成品有裂紋。
3、濕度太大,表面出現氣泡,蒸制后氣泡收縮,留下“魚眼”。

以上就是醒發箱溫度濕度的調節控制程度,溫度濕度調節好了,對提高面包生產質量是十分關鍵的??梢缘顷懸粡N一幫廚房設備網對醒發箱進行詳細的參數、價格咨詢,希望可以幫到您。

 
標簽: 醒發箱
 
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